TATLANDIRICILAR
Tatlandırıcılar günlük yaşamda kullandığımız şekerin yerini almak üzere üretilen, aynı miktardaki şekerden daha tatlı olan ve daha az enerji içeren kimyasal maddelerdir. Kullanımlarının insan sağlığı üzerindeki etkileri hakkında olumlu ve olumsuz farklı görüşler vardır.
Çağlar boyunca zor bulunan bir madde olan şeker, son birkaç yüzyıl içinde kolay elde edilebilir olmuş ve insan beslenmesinin temel unsurlarından biri haline gelmiştir. İnsanlar tarafından çok sevilen şekerin kolay elde edilebilirliği, bol ve ölçüsüz tüketilmesine yol açarak, aşırı şeker kullanımı ile ilişkili rahatsızlıkların da görülme sıklıklarını arttırmıştır.
Tat alma zevkinden mahrum kalmaksızın şekerin insan bedeni üzerindeki olumsuz etkilerinden kaçınmak gereksinimi, tatlandırıcıların günümüzde yoğun olarak kullanımları sonucunu beraberinde getirmiştir.
TUZLAR (TUZ NEDİR?)
Mutfak dünyasında, tuz farklı yemekler yapmak için her zaman önemli bir unsur olmuştur. Evlerdeki, profesyonel mutfaklardaki ve hatta dünyadaki en kullanışlı ürün bile olabilir. Bu yüzden, farklı tipleri ve hangilerinin daha sağlıklı olduğunu bilmek önemlidir.
Tuz çeşitleri
1. Normal sofra tuzu
Bu en yaygın kullanılan tuzdur ve ana bileşeni sodyum klorürdür. Genel olarak endüstriyel seviyede yapılan kimyasal bir işlemden elde edilir.
Üretilirken, içine iyot ve florin gibi diğer mineraller ve ayrıca diğer katkı maddeleri ve koruyucular da eklenir. Sofra tuzu, yemek yaparken lezzetleri dengelemek için en iyi baharattır.
2. Rafine edilmemiş deniz tuzu
Deniz tuzu, tuzlu suyun buharlaştırılması gibi doğal işlemlerle elde edilir. Diğer katkıların yanı sıra klor, sodyum, iyot ve flordan oluşur. Aynı şekilde, bu bileşenlerin arasında sodyum klorür esastır. Grimsi bir renge sahiptir ve tabaklarınıza normal sofra tuzundan daha yoğun bir lezzet verir.
Bunu yemek yaparken kullanmak normal sofra tuzuna göre çok daha sağlıklıdır. Daha pahalı bir tuzdur çünkü o kadar yaygın değildir. Bu iki tuzdan hangisinin daha sağlıklı olduğunu bilmekten daha önemli olansa, tariflerde doğru miktarı kullanmaktır.
3. Fleur de sel
Bu tuz, deniz tuzu madenlerinin üst katmanından gelir. Atlantik Okyanusu ve Akdeniz’den bunu toplamak için zanaate dayalı geleneksel bir teknik kullanılır. Mükemmel gastronomik özellikleri nedeniyle çoğunlukla gurme tariflerinde kullanılır.
Bunu tüketmek su tutulmasına neden olmaz, bu hipotonik anlamına gelir. Diğer tuzlarla karşılaştırırsak, sodyum (% 15) ve sodyum klorür (sadece % 92.9) düşüktür. Ağızda kolayca çözüldüğü için, tat bakımından diğer tuzlardan yoğun değildir.
4. Himalaya tuzu
Bu tür tuz temel olarak: Himalayalardan değil, Pakistan ve Latin Amerika’dan gelir. Uzun yıllardır ilan reklamı yapılır, çünkü temel besinleri (84), mineralleri ve eser elementleri yüksektir. Bu tuz bedensel işlevler için mükemmeldir ve bu da neden bu kadar nadir olduğunu haklı çıkarır. Bu kadar popüler olmasının bir diğer nedeni de, onu diğerlerinden ayıran pembe rengidir.
