Pullulanaz (pullulan 6-glukanohidrolaz, EC 3.2.1.41), pullulan, nişasta, amilopektin ve β-limit dekstrinde, α-1,6 glikozidik bağlarını hidrolizleyen bir enzimdir. Şeker şuruplarının üretimi için nişasta işleme endüstrisinde diğer amilolitik enzimlerle birlikte kullanılır. Pullulanazın kullanıldığı hidroliz oldukça hızlı olmasından dolayı tercih edilmektedir. Bu nedenle pullulanaz yüksek endüstriyel öneme sahip bir enzimdir.(1,2)