MANTARLAR
Reishi Mantarı Nedir?
Reishi veya lingzhi (Ganoderma lucidum), Polyporaceae familyasından geleneksel Çin tıbbında yaklaşık 4000 yıldır ilaç olarak kullanılan sıvı olarak özünün tüketildiği bir mantar türüdür. Reishi yenilebilir bir mantar değildir. Genellikle meşe ve erik ağacı kütüklerinin üzerlerinde yaklaşık 9 aylık gibi bir sürede yetiştirilir.
Reishi mantarı yumuşak, altı odacıksız, belirgin bir sapı olmayan, yumuşak, düz ve kırmızı cilalı bir şapkaya sahip olan bir mantardır. Mantarın yaşına göre alt kısmı kahverenginin çeşitli tonlarındadır. Altında odacıkları bulunmaz ve sporlarını çok ince gözeneklerden yayar.
Tadı acıdır ve tahta gibi serttir. Acı ve buruk tadı yüzünden genellikle taze veya kurutulmuş olarak ince toz haline getirilir ve suda çözdürülerek kullanılır.
Kordiseps Mantarı Nedir?
Cordyceps mantarı keşfedilen 400 kadar türünün yanında henüz keşfedilmemiş türleri de olan asklı mantarların bir cinsidir. Tüm türleri endoparazit olup, genel olarak böcekler ve eklem bacaklıların üzerinde yaşarlar. Bazı türleri ise yaşamlarını, başka mantar türlerinin üzerinde sürdürür. Çin tıbbında oldukça fazla kullanılmaktadır.
KORIOLUS Mantarı Nedir?
(Coriolur Versicolor) aynı zamanda Trametas versicolor olarak da bilinen Coriolus versicolor (çok renkli mantarlar), Çin ve Avrupa’da ağaçlık alanlarda kolayca bulunan bir mantardır ve ABD’de Pasifik Kıyısı’nın meşe ormanlarında en yaygın olarak bulunan polipordur. Kerestesi sert olan yıkılmış ağaçların ve dalların üzerinde kümeler ya da diziler halinde büyür, kontrast oluşturan şeritler içerir, değişmekle birlikte, beyaz, gri, kahverengi, siyah, mavi ya da hatta kırmızının tonlarını barındırır. İnce, kadifemsi, genellikle iki-yedi cm genişliğinde bir gövdesi vardır; dalgalı rozetler şeklinde yelpaze gibi çevreye yayılır. Görünümü halk arasında bu mantara Hindi Kuyruğu denmesine neden olmuştur.
Maitake Mantarı Nedir?
(Grifola Frondosa) adını 'dans eden mantar' anlamına gelen Maitake'den alan bu mantar doğu tıbbında bağışıklık sistemi üzerine olan olumlu etkileriyle tanınır. Maitake mantarının kansere yönelik yardımcı bir etki gösterdiği ve yayılmasını engellemeye destek olduğu kabul görmektedir.
Maitake mantarları en çok kayın ve meşe gibi ağaçların köklerine yakın ve üst üste binen yelpaze şeklinde koloniler halinde büyürler. 1980’lerde Grifola frondosa kültüründe kütük ve talaş kültürleri en çok kullanılan kültür olmuş, bunlarda pirinç kepeği, buğday kepeği gibi maddeler katkı olarak kullanılmıştır. Uygun şartlar altında aşılama ile meyvelenme arası 70-80 günlük süre gerekmektedir.
Grifola frondosa’nın orijini Japonya’dır. Büyük ölçekte üretimi 1981 yılında Japonya’da başlamıştır.
Shiitake Mantarı Nedir?
(Lentinus Edodes) yenilebilir mantarlar arasında, Çin’de en meşhur, dünyada üretim ve tüketimi 2. sıradaki mantardır. 900 yıldır Çin’de kültürü yapılmaktadır. Tadı, besin ve tıbbi değeri çok yüksektir.
Lentinus edodes (shiitake) dünyada kültürü yapılan mantar üretiminin %10’unu olu tutmaktadır. Bugün Çin başta olmak üzere Japonya, Orta Doğu, Asya, Avrupa ve Amerika’da üretimi hızla yaygınlaşan L. edodes mantar taze ve kurutularak tüketilmektedir.
