Kurutulmuş bitkilerin özel ekstraksiyon yöntemlerini kullanarak elde edilen bitki özlerine ekstrakt denir. Ekstrakt en basit haliyle bakıldığında bitki özü anlamına gelir. Kurutulmuş bitkilerin özel ekstraksiyon yöntemlerini kullanarak elde edilen bitki özlerine ekstrakt denir. Bitkiden alınabilecek en yüksek fayda ekstrakt sayesinde sağlanır. 

Su,alkol vb. kullanılarak kurutulmuş veya taze bitkilerin yapraklarının, meyvelerinin, çiçeklerinin, çekirdeklerinin, reçine ve odun kısmının saflaştırılması, bileşenlerinin ayrılması, toksik maddelerden arındırılması ve kararlılığın arttırılması amaçlarıyla, belirli sıcaklık ve basınçta işlemler uygulamak gerekir. Ekstrakt elde etmek ciddi bir uğraş ve zahmet ister. Her bir bitki için bitki özelliğine bağlı olarak farklı hazırlık ve yöntem gerekir. Ekstraktlar, devamlı ekstraksiyon, maserasyon, perkolasyon veya başka uygun, valide edilmiş yöntemle hazırlanır.